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色々な形状や鋼材の庖丁を使ってきましたが、刃の強度や切れ味は間違いなく非常にすばらしいです。この粉末ハイスＲ２を片面16層の多層ステンレス鋼で両脇から挟み込んでいます。硬度が高くねばりのある材料を鍛造することにより、鋼の組織は細分化され密になり、更に粘りのある材料となります。大切に使い、無駄な研ぎを行わない方だったら、一生と言わず、世代を渡って使えるかもしれません。青紙・V10クラスでも味わえない脅威の永切れと、多層鋼が織り成す特有のダマスカス紋様を兼備しています。柄の質が良くなるだけで数倍とかなり高額になりますし、できるだけ安く高いレベルの庖丁をと思うと、これは間違いありません。切れ味の悪い包丁に慣れてしまっていると知らないうちに「力で切る」という癖がついてしまっていることがあります。圧延ロールにて接合した33層クラッド鋼を、鍛冶職人が炉にて赤めて鍛造し、最良の熱処理を施すことにより、最高の強度・耐摩耗性を有するブレードに仕上げました。無意識に無理な力が入っていたり、左右にこねてしまったりしてはかけを起こす場合があります。42時間以内に返信します。土日・祝日はお休みです。休日の場合には翌営業日にメール返信します。硬度からすると研ぎは結構大変だと思いますが、頻繁な研ぎの必要もなさそうですし、無駄な研ぎ減りが無いとすれば長く使えます。この粉末ハイスR2の「脅威の永切れ」を多くの方に体験して頂きたく一般家庭用としてリーズナブルな価格にて企画・製作致しました。抜きんでた高強度・高靭性・高対磨耗性であるのに錆に強く研ぎやすいというバランスの良さにおいてカスタムナイフ愛好家からも最高の評価を頂いております。(c)厳選刃物・道具の専門店 / honmamon.jp all right reserved.ご家庭での使用において、特別硬いもの（生のカボチャや、冷凍もの・骨など）を切らなければ、最低半年間は研がなくともご使用頂けます。 こんにちは。ほんまもんです。 このブログでは商品のことだけにかかわらず、色んな情報や、記事を載せていきたいと思います。 楽天市場の【刃物・道具の専門店 ほんまもん】スタッフブログの店長ブログ… 包丁、砥石、園芸鋏、山林道具、大工道具、草刈機替刃など幅広く刃物・道具をご用意しています。5%ポイント還元。 5%ポイント還元。 厳選 刃物 道具の専門店 ほんまもん 本店 トップ > 特集 > ほんまもん推奨包丁 重宏別作 V10積層万能包丁 硬度が高く耐磨耗性に極めて優れた最上のステンレス刃物鋼【V金10号】を、多層鋼ステンレスの間にはさみ込んだ三層材です。 英語学習のバイブル、発行部数1,500万超の世界的ベストセラー「English Grammar in Use」をオススメしています。ネイティブのニュアンスや生の「使える英語」を学ぶのに最適です。英語を英語で学習する理想のテキスト。「旬」シリーズ累計出荷数が500万丁達成を記念した数量限定モデルです。第1弾から第3弾まであるのですが、これはもうほんとに見るだけです。高価すぎて買えません。ヤクセル（YAXEL）は関市にあるのキッチンウェアメーカーです。80年の歴史があり、上質な包丁を提供する企業として知られています。7480円とダマスカスにしてはお手頃な値段のダマスカス牛刀。芯材はV金10号。V金10号はHRC硬度60前後と非常に硬い高級ステンレスですので、非常に切れ味がよく、また長切れ（切れ味が持続）します。上の源虎徹と同じく洗練された雰囲気漂わせる関の刃鍛冶職人「兼常（かねつね）」のダマスカス。色濃いダマスカス模様で刀身が黒くみえる。この薄暗さがいっそう妖艶さを漂わせています。同じシリーズに17層バージョンもあるけれど、こちらの方が特徴があって良い。ダマスカス鋼とは、古代インドで生産されたウーツ鋼の別名（ウーツは「硬い」、「ダイヤモンド」の意）。 このウーツ鋼を使用し、シリアの都市ダマスカスで刀剣などが鍛造されたことからこの名がつきました。HRC66って包丁では最高クラスの硬さです。もちろん、包丁は硬さだけではないのですが、この包丁の切れ味は他に類を見ないでしょう。ヤクセルは、大衆受けするオシャレなキッチン用品を販売する一方で、包丁に関しては特選ラインナップを用意し、マニア好みのかなりクセのある製品も揃えています。上の「曜」と同じ、ヤクセルのダマスカス包丁の上位モデル。なんと101層のダマスカス包丁『豪（GOU）』。関の包丁メーカー「YAXELL（ヤクセル）」の高級モデル。値段も2万円超とお高くなっていますが、細かいダマスカス模様が好みの人にはたまらないです。柄も重厚感があって、高級さを際立たせています。日本でも有名なドイツのツヴィリングJ.A.ヘンケルスのダマスカス包丁。上位ブランドであるZwillingシリーズの中でも最上級モデルです。値段は敢えて見ないでおきましょう。切れ味はもちろん、デザイン性もあり総合的なバランスの良さから海外での評判もよく、トップシェフの間でも非常に評価の高い包丁です。海外のシェフは特に、ダマスカスが好きです。後半で紹介した「ツインセルマックス」や「旬」の限定モデルまでは手が出ないにしても、自分の気に入った包丁を持って、日々小さな楽しみを味わいながら台所に向かえば気分もだいぶ違いますし、料理も楽しくなります。この「曜（よう）」もこだわり包丁の一つで、69層ダマスカス＋槌目模様を組み合わせた刀身に、カンバス・マイカルタ製のハンドルでデザイン性は抜群。では、おすすめのダマスカス包丁を紹介してみます。包丁なので実用性を重視していますが、ダマスカス包丁を選ぶならやっぱりそのデザインで選んでいいと思います。前提が贅沢品なので、存分に楽しめばいいと思います。堺實光（さかいじっこう）のダマスカス。「ミルフィーユ包丁」と自称しているようです。可愛らしい名前に反し、そのフォルムはメチャクチャ漢。かっこいいですね。刀身はダマスカス＆槌目模様で文句なしのロマン。柄がまた、赤土色のマホガニー製と男心をくすぐる一品。ダマスカスに限らず、おすすめの家庭用包丁や選び方は、こちらで評価付きで詳しく書いていますので、興味ある方は覗いてみて下さい。藤次郎は創業以来、切れ味にこだわってきた包丁メーカーで、そのパフォーマンスと信頼性から料理人にも愛されている企業です。これは凄いですよ。優美な繊細ダマスカスに、ゆったりとしたアーチ型のマイカルタ製のハンドル、徹底的にこだわった上品な仕上がり。そして極めつけに、最高級刃物鋼ZDP-189（HRC硬度66）を使用するという徹底した上質っぷり。藤次郎のダマスカス。Tojiro-Proシリーズの中でも最上位のシリーズです。オールステンレス（柄も含め）でダマスカス模様との一体感が楽しめます。永住権まで取得した自分にとってニュージーランドは第2の祖国。自然に溢れ、平和でワークライフバランスに優れた南半球の楽園を海外移住先としておすすめしています。しかし世界には、ダマスカス鋼に憧れ、今もその神秘を追い求める人達がたくさんいます。 こちらの動画の人もそんな一人です。この波紋のような神秘的なマーブル模様が男心をくすぐります。全員ではないですが、かなり大多数の男をくすぐります。こういう包丁が一本家庭にあると、料理に対する姿勢がかわります。むやみに使いたくなるからです。きつすぎないダマスカス模様とシャープな刀身、「源虎徹」の黒文字と赤印がその優美さを際立たせています。かっこいい。とてもバランスの良い正統派ダマスカスです。前半では「ダマスカス」の説明から書いていますので、おすすめ包丁だけ知りたい人は適当に飛ばして読んで下さい。上の図は、正面から見た包丁の断面を簡略化したもの。真ん中の黄色い部分が刃の部分で、芯材といわれる鋼材（ここでは「V金10号」）。それを左右に挟み込んでいるステンレス群が、ダマスカス模様の構成要素です。芯材にはコバルト合金V金10号を使用し、切れ味と長切れの両立を追求したバランスのよい包丁です。家庭用にはちょっともったいないくらいです。名刀の極み関孫六シリーズのダマスカス包丁です。関孫六シリーズの包丁は、ホームセンターに並んでいるイメージが強いので、庶民派な印象ですが、これは少し上級仕様。ダマスカス鋼（ダマスカスこう、英: Damascus steel）とは、木目状の模様を特徴とする鋼であり、古代インドで開発製造されたウーツ鋼の別称である。ダマスカス鋼の名の由来は、インド産のウーツ鋼を使用し、シリアのダマスカスで刀剣などに鍛造されたことから、 この名がついた。現在は異種の金属を積層鍛造して模様を浮かび上がらせた鋼材もダマスカス鋼と呼ばれているが、本来のダマスカス鋼の模様はるつぼによる製鋼における内部結晶作用に起因するものである。今現在、製造されているダマスカス包丁は、こういう構造になっています。このカッコイイ模様がなければダマスカス包丁ではないですし。この模様があるから魅了されて手に取る人も多いんです。ブランドだと思ってください。例えば、以前紹介した安田刃物の「関虎徹」という包丁は4000円台という低価格ながらも、V金10号という優良な鋼材を使っているのでメチャクチャ切れます。コスパ最高の包丁で、人気が高いです。今回は価格は別にして、とにかくカッコイイ男のロマンの詰まった人気のダマスカス包丁（三徳包丁や牛刀）を紹介してみます。個人的には「控え目ダマスカス」が好きなので、この関孫六の遠目には気づきにくいダマスカスにもの凄く好感をもっています。ダマスカス鋼製の刀剣はしなやかで防錆性に優れ、鉄をも切り裂く程の切れ味を持っていたとされ、十字軍によりヨーロッパに伝えられ欧州の王家で珍重されたらしいです。お気に入りの包丁があれば料理のモチベーションは無駄に高まります。毎日の面倒な料理にも前向きに取り組めます。また、「ダマスカス鋼」という言葉があります。鉄の一種です。Wikipediaでは、こう説明されています。中世のダマスカス鋼製刀剣を模倣したのが、ダマスカス包丁。要は「ダマスカス」という名前だけを受け継いで、その神秘性を演出している訳です。Web制作・Webデザインに関しては、未経験からフリーランスになった自身の経験をもとに記事を書いています。まだまだ自分も未熟ですが、これからWebデザイナーを目指す初心者の方に少しでも役立つ内容をお届けします。ここで紹介したダマスカス包丁以外にも、リーズナブルでパフォーマンスの高い包丁がたくさんあるので、包丁に興味の湧いた方は、こちらの記事も参考にしてみてください。包丁は実用的な道具なのでプレゼントとしても喜ばれますよ。砥石なども紹介しています。これに対して、この記事の後半で紹介するダマスカス包丁達は安くても7000円台～。両者を比較して、値段の高いダマスカスの方が切れ味が良いかというと、そうではないです。まずは、少し「ダマスカス」の由来から。必要ない方は飛ばして下さい。英語を独学でマスターするための勉強法やおすすめの良書を紹介しています。英語は単なるツールなので完璧を目指す必要はないですが、「使える英語」を正しく学びこと、そして実践トレーニングを積むことが大事です。英語ができると世界が広がります。ここでは左右に16層と書いていますが、包丁によって層の数が異なります。層が多いほうが細かいダマスカス模様が出る（ハズです）。上で紹介した、安くて切れるコスパ優良な「関虎徹」と同じ安田刃物から販売されているダマスカス包丁「源虎徹（みなもとこてつ）」。これは要チェックです。もっと見るだけ楽しみたい人は公式ページでどうぞ。限定商品なんで、見るだけも今だけですよ。下村工業が製造するダマスカス包丁が「雲龍」。高級モデルです。この「雲龍」というダマスカス包丁は鋼材にV金10号を使っているので、切れ味は間違いないです。柄も木目調のハンドルで大人の雰囲気を演出してくれています。料理好きの男性に送ると間違いなく喜ばれますよ。29歳で国内大手メーカーを辞め海外移住を目指した経験をもとに、海外生活の現実や海外での仕事、必要なスキルなどをまとめています。海外移住に関しては「憧れだけ」ではない堅実な移住を推奨しています。そのため辛口に書くこともあります。ダマスカス包丁といって、男のロマンを語るのに最適な包丁があります。要するにかっこいい包丁です。こういう感じです。当ブログでよく読まれている記事達です。ネット上でできる副業のアイデアや手法、英語関連の記事が人気です。またブログ運営・収益化についても書いています。収益化に必須のツールや無料サービス、おすすめの良書なども紹介しています。もし女性の方がコレを読んでいるなら、男はこういう包丁が好きな馬鹿な生き物だと覚えておいて下さい。記念日なんかにプレゼントするとメチャクチャ喜びます。勝手に料理を始めるかもしれません。まさにバカとハサミは使いようです。うまく使って下さい。上で説明した通り中世中東の「ダマスカス鋼」とは別物ですし、刃の外側にダマスカス模様を貼り付けているだけなので、ダマスカス模様は切れ味を左右しません。以下にあげるダマスカス包丁はどれも有名です。当然他にもたくさんあるのですが、値段もふくめお飾り用ではなく現実的に選択対象となるものをピックアップしています。ダマスカス鋼についてももう少し詳しく知りたい方は、Wikipediaを参考にして下さい。一部を抜粋しておきます。関孫六のダマスカスシリーズは、サイズや種類も充実しているので選びやすく幅広い層に人気が高いです。この「ダマスカス包丁」は、基本的に高級刃物鋼材を使用していますので、かなり切れます。家庭用途なら実用面でも問題なしですので、おすすめです。ダマスカス包丁としては最安価格帯の7000円代ですので、切れ味とかっこよさをお手頃価格で手に入れたい人には最適です。こうして生成された模様を刀身にまとった包丁を、ダマスカス包丁といいます。