料理界に革命を起こしたと言われた【noma】。東京に一時オープンしたときは、アリの料理を出すということで大きな話題になりました。その【noma】出身のシェフの新店が東京にオープンしました。それが【INUA】です。いま世界のフーディーが最も注目するお店のひとつ。 〒102-8552 東京都千代田区富士見2-13-12 Google Map. 発酵食品のお弁当販売や、発酵イベント、発酵セミナーなど多岐にわたる発酵関連事業を行っていて、その事業の一つが「発酵カフェかもし堂」。 名前にも発酵と付いているように、発酵に焦点を絞っているお店なので発酵マニアの方でも満足できます。 そこがまた、発酵・熟成のおもしろいところです」。発酵・熟成の伝統的なプロセスを理解しながら、それを応用し、新たな味を作ることが何より楽しいと語るフレベルシェフ。「inua」の独創的な料理は、こうして生まれるのです。 チームinua！ 料理界に革命を起こしたと言われた【noma】。東京に一時オープンしたときは、アリの料理を出すということで大きな話題になりました。その【noma】出身のシェフの新店が東京にオープンしました。それが【INUA】です。いま世界のフーディーが最も注目するお店のひとつ。 定休日：日・月. 新型コロナウイルス感染拡大により、営業時間・定休日が記載と異なる場合がございます。ご来店時は事前に店舗にご確認ください。食べログの会員になるとレストラン情報を編集する事ができます！この機会に是非ご登録ください！日本各地の生産者との出会いから旬の食材を発掘。野生の果実や草木まで先入観なく自由な発想でアプローチ。時には強い生命力を感じるフレッシュな状態で、時には発酵、燻製、熟成で新たな味わいを引き出し、自家製の麹やだしで旨味を加える。複雑な行程、前例にとらわれない手法を経ながらも生み出される限りなくシンプルでどこか懐かしいディッシュの数々。一品目から最後まで、めくるめくINUAの食の冒険を体中で愉しみたい。The Tabelog Award 2019 Bronze 受賞店営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。The Tabelog Award 2020 Bronze 受賞店The Tabelog Award 2020 Bronze 受賞店野菜料理にこだわる、魚料理にこだわる、ベジタリアンメニューあり1983年、ドイツ出身。料理人として駆け出しの頃とあるシェフの本を読み、「シェフはその腕で世界で働ける」という言葉に感銘を受け、自由に旅のできる世界トップレベルのシェフを目指す。2009年「noma」に入店。リサーチ＆開発部門で頭角を現し、東京、シドニー、メキシコなどのポップアップ店舗で腕を振るうなど、レネ・レゼピ氏の右腕として活躍。2018年6月「INUA」のオープンに伴い、ヘッドシェフに抜擢。フォローしていないグルメ著名人が食べログを始めると表示されます。入店から退店に至るまで、ゲストはスタッフたちのその温かな歓待に驚かされることだろう。北欧インテリアと和テイストが見事に調和した、カジュアルながらも洗練された広い店内は大都会にいながらもどこか懐かしさを感じさせる。そこでは多国籍なメンバーがそれぞれ、自身も最大限に楽しみながらゲストに相対する。それは、食を用いた幸せな時間・空間を創造したいと考える彼らの精神性の現れだ。 所在地：〒102-8552　東京都千代田区富士見2-13-12　KADOKAWA富士見ビル9F「INUA」とは、 「生きとし生けるものに内在する精神」というデンマーク領グリーンランドに暮らすイヌイットの本質を表した神話が由来となり、フレベル氏自身の心に強いインスピレーションを感じさせた言葉です。営業日時：毎週火～土曜日18時～　（ディナーのみ）、日曜（ランチのみ　不定期）出版記念パーティーに出席した、INUAのヘッドシェフを務めるトーマス・フレベルは、「こんなにも高い評価を、しかもこんなに短期間でいただけるとは思っていなかったので、正直なところ非常に驚いています。これまでの道のりを支えてくれ、常に全力で頑張ってくれているINUAのスタッフ、そして何よりも私たちのお客様に大きな感謝を伝えたいです。二つ星の評価をいただいた事で、大きく意識が変わることはありません。今まで同様、レストランで働くスタッフにとってベストな環境を作ること、来るのが楽しい、刺激に溢れる職場にすることを大切にしていきたいです。自分自身が幸せであれば、お客様にも心からのおもてなしができます。今後もこのINUAの根本精神を高めていきたいです。」と喜びを語りました。1983年生まれ、35歳。ドイツ・マクデブルク出身。「世界のベストレストラン50」で4度世界第一位を獲得した伝説的レストラン、デンマーク・コペンハーゲンの「noma」へ2009年に入店し、研究開発のトップとして活躍。東京、シドニー、メキシコでのポップアップ店舗でも腕をふるい、エグゼクティブシェフ　レネ・レゼピ氏の右腕としてnomaをリード。2018年6月に開業したレストランINUAのヘッドシェフに就任。2019年2月「ワールド・レストラン・アワーズ2019」〈今年の新店〉部門にてINUAとして世界一を獲得。2019年10月20日より放送中のTBS日曜劇場「グランメゾン東京」の料理監修を務める。INUAは、2018年6月29日にオープン。2019年2月にはフランスで開催された「ワールド・レストラン・アワーズ2019」の〈今年の新店〉部門にて、世界第1位を獲得しています。トーマス・フレベルは、「世界のベストレストラン50」で4度世界第1位を獲得したデンマーク・コペンハーゲンの伝説的レストラン「noma」で長年研究開発部門のトップとして活躍した人物。現在、約15か国20名のシェフ達とともに、あくなき探求心で多彩かつ奥深い日本の食材をかつてない手法で芸術的なキュイジーヌに仕上げ、ご提供しています。事業内容：INUAの運営、食と食文化に関する研究、企画開発、コンサルティング、プロデュース等発売日に先立ち11月26日（火）に東京プリンスホテルにて行われた記者会見で、日本ミシュランタイヤ株式会社代表取締役社長のポール・ベリニオ氏は、「東京は、世界で最も多くの星付き店が掲載された都市として、毎年その座を維持し続けています。今年も多くの新規掲載店があり、東京の変化の速さ、競争力の高さが表れています。新規店が二つ星としていきなり登場するのも、東京の特色です」と、セレクションの特徴を説明しました。運営会社：株式会社K’s Lab（株式会社KADOKAWA 100%子会社）株式会社K’s Lab（本社：東京都千代田区富士見　代表取締役社長：郡司聡）が東京・飯田橋にて運営するレストラン「INUA」は、2019年11月29日（金）に発売される「ミシュランガイド東京2020」にて、二つ星の評価となりました。INUAが「ミシュランガイド東京」に掲載されるのは初めてで、今回二つ星の評価となった新規店は、INUAが唯一です。 inua/イヌア (飯田橋/イノベーティブ・フュージョン)の店舗情報は食べログでチェック！日本の四季、食材、食文化の素晴らしさを再発見する、驚きと懐かしさに満ちた食体験 【個室あり / 禁煙】口コミや評価、写真など、ユーザーによるリアルな情報が満載です！ 実際に世界一の料理人がいるイヌアで食事をした人の口コミ・評判を集めました。 去年の備忘録